Barolo DOCG " Arborina " 2016 | Marco Curto Walter ha scelto lievito selezionato

Walter ha scelto lievito selezionato per questa vinificazione

diraspatura delle uve e fermentazione per 10-12 giorni a 23° con follature automatiche giornaliere

A seconda del vitigno e la posizione del vigneto

Questo Champagne millesimato matura per minimo 10 anni in cantina

per il terreno collinare di origine eocenica

Barolo DOCG " Arborina " 2016 | Marco Curto Walter ha scelto lievito selezionatoIl Nebbiolo un uva tardiva, la raccolta avviene normalmente nel mese di ottobre ma con le annate sempre pi calde frequente la raccolta a fine settembre. Luva, raccolta a mano in piccole cassette areate, viene pigiata e diraspata e fatta fermentare con lieviti indigeni. Pochi giorni prima della raccolta semplicemente, raccogliamo alcune ceste di uva per creare il pied de cuve, ovvero uno starter della fermentazione con i lieviti presenti naturalmente